沙县小吃炒面的做法
沙县小吃炒面的做法如下：
材料准备
手擀面
肉末（猪肉馅或猪肉丝）
卷心菜（或其他青菜）
葱花
盐
酱油
料酒
鸡粉
辣椒酱（可选）
制作步骤
煮面条：将手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，防止粘连。
炒制蔬菜：炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末炒至变色，加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒，再下入卷心菜炒匀。
加入面条：将煮好的面条下入锅中，与蔬菜和肉末一起翻炒均匀。
煨煮：加少许水，盖上锅盖，略煨一会，让面条和菜充分拌匀。
出锅装盘：最后将炒好的面条和菜盛出装盘即可。
小贴士：
煮面条时，水开后放入面条，煮至浮起即可捞出，然后迅速过凉，这样可以使面条更加劲道。
炒面时，油要适量，火要旺，动作要快，以免糊锅。
最后拌入少许香油和胡椒粉，增加口感。
希望这个做法能帮助你做出美味的沙县小吃炒面!