海南酸菜做法

海南黎族的酸菜做法有以下几种：

传统腌法

将黎语叫做“莉嫩”或“芝温”的野菜（剥去叶子取幼嫩的茎条和叶子），洗干净后盛入陶罐，倒入凉米汤后密封。保存3个月或更长时间，让其发酵，腌制出具有独特味道的酸菜。

另类腌法

将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵后取出食用。

把牛的脊椎骨斩碎，加入少许食盐，放入坛子，封存一年，届时打开即食用。

炒制方法

油烧热后放入干海椒炸至酥脆，捞出备用。然后放入泡姜、泡海椒、小米辣和花椒炒至香味溢出，再加入干海椒和酸菜炒至十分钟左右出锅。此方法可以让酸菜带有糊辣的海椒味。

五花肉炒酸菜

将酸菜切成细丝，泡水后挤出水分，再放入盘中备用。五花肉切成薄片，葱、姜、蒜切成片。锅内放油，烧至七成热后倒入五花肉翻炒，再加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入酱油、花椒、料酒，最后加入酸菜翻炒3-5分钟，加盖中火炖3分钟，放入味素搅拌均匀即可。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的腌制或炒制方法来制作海南黎族酸菜。