香港甘牌烧鹅做法

香港甘牌烧鹅的做法如下：

选取肉质鲜嫩、皮薄脂厚的肉鹅，注意观察鹅的外观，皮色光亮、无血迹、毛孔细小且排列整齐的鹅才是上乘之选。

优质调料包括蚝油、花雕酒、生抽等，以保证烧鹅的口感和味道。

将选好的鹅放入腌料中腌制至少4小时，使鹅肉充分吸收调料的味道。

腌制好的鹅要晾干，让水分挥发掉一部分，这样烤出来的烧鹅才会更加香脆可口。

将晾干的鹅放入烤箱或炭火上烤制，烤至表皮金黄、酥脆即可。烤制的火候和时间要掌握好，避免烤焦。

可以准备一些辅助材料如香菜、葱条、姜片、蒜米、干葱、八角、香叶、洋葱等，这些材料在腌制和烤制过程中可以增添风味。

可以制作一些特色酱料，如鹅酱，包括面豉酱、海鲜酱、花生酱、南乳、蚝油、米酒等，这些酱料可以增加烧鹅的风味。