军槽鱼做法

军槽鱼的做法如下：

方法一：

准备食材 ：军曹鱼、潮汕咸菜、姜葱、香芹香菜、淮山、食用油等。

处理军曹鱼：

将鱼分割、打鳞、清洗后切块，用姜葱水浸泡去腥。

煎鱼块：

热锅入油，放入鱼块和姜片，大火煎2分钟。

焖鱼块：

加入开水、淮山节段、咸菜、葱段和香芹，大火烧开，中火焖煮12分钟，再焖煮3分钟。

加盐及香菜出锅：

加入少许盐和香菜段，熄火出锅。

方法二

准备食材：干咸鱼（或草鱼）、酒糟、食用油、辣椒、花椒、白芝麻、豆豉、料酒、生抽、食盐、生姜、大蒜等。

处理鱼：

将鱼去鳞、鱼鳃、内脏，剁成小块，用酒糟和生姜丝腌制20分钟。

蒸鱼：

将腌制后的鱼块放入蒸笼蒸30分钟，鱼皮朝上摆放。

炸鱼：

将蒸好的鱼块炸至表面金黄色。

炒制：

锅中加油，放入姜蒜爆香，加入豆豉、小米椒炸香，倒入酒酿、麻辣鲜、生抽和老抽，翻炒至鱼块均匀裹上调料。

密封保存：

将炒好的鱼块装出，用保鲜膜密封，放置2天后食用。

方法三