炒馇馇的做法

炒饸饹的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：简单炒制

材料

饸饹

蒜苗

绿豆芽

蒜瓣

干辣椒

生抽

五香粉

盐

步骤

饸饹提前揪开。

蒜苗洗净切段，绿豆芽去皮掐尾，蒜瓣切末。

锅中加油，放入干辣椒和蒜末煸香，倒入蒜苗和豆芽翻炒。

加入少许生抽和五香粉，将饸饹放入锅中，加适量盐，翻炒至软和即可出锅。

方法二：鸡蛋西红柿炒饸饹

材料

饸饹

鸡蛋

葱姜

西红柿

花椒油

盐

鸡精

步骤

饸饹备用，鸡蛋加盐搅匀。

西红柿切块，葱姜切末。

锅里热花椒油，油温高后倒入鸡蛋，用筷子炒散，余油爆香葱姜。

倒入西红柿，炒熟。

倒入饸饹，加盐适量，炒匀，加少许鸡精，翻勺炒匀即可出锅。

方法三：山西风味炒饸饹

材料

面粉500克

熟猪油

肉丝

水粉条

白菜丝

精盐

葱花

姜末

蒜末

步骤

面粉加水和好，软硬程度和拉面相似，饸饹床架在沸水锅上，放上面团，挤压到沸水锅内，煮熟后捞入凉水中过一下，控去水分。

炒锅内加熟猪油烧热，放入葱花、姜末、蒜末炒出香味，再放入肉丝、白菜丝、粉条煸炒，同时放入调味品，最后放入煮熟的饸饹面炒匀即可。

方法四：素炒饸饹

材料

鸡蛋

灰子白

洋葱丝

黄豆芽

西红柿

盐

鸡精

老抽

醋

葱末

姜末

蒜末

蒜泥水

香油

步骤

面粉加水和一个硬些的面团醒发20分钟。

锅中加水烧开，另起锅放油，先把鸡蛋液划散捞出。

锅中放油，放盐、花椒、八角、葱姜蒜末，下黄豆芽、洋葱丝翻炒，加入西红柿丁翻炒。

加灰子白翻炒出香味，加鸡精、盐、老抽调味，加入适量清水，关小火慢炖。

取出面团揉光滑分成两半，放入饸饹机里面，水开压面条，煮两分钟点一次凉水重复两次即可。

煮好的面捞出过一下凉水，控干水份，倒入炒好的菜里，搅拌均匀，放入鸡蛋碎、小葱碎、蒜泥水、香油、醋即可。

方法五：郏县炒饸饹

材料

番茄

蒜薹

绿豆芽

菜椒

洋葱

瘦肉

圆面条

老抽

五香粉

黑胡椒粉

盐

步骤

辣椒切菱形，蒜薹切段，洋葱切细丝，瘦肉切片，用淀粉和料酒抓匀。

热锅放油，倒入腌好的肉，待肉7分熟，倒出备用。

换锅煮面条，7-8分熟关火，放凉水，面条不会粘，捞出晾水。

锅热油，放葱姜蒜末，爆香，放饹馇，大火翻炒2-3分钟，再放肉，酱油、盐，蒜黄翻炒均匀，加味精，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。