玉林牛杂做法
玉林牛杂的做法如下：
食材准备
新鲜牛杂（包括牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺等）。
调料：盐、糖、豆酱、老抽、海鲜酱、柱候酱、黄豆酱、白酒、白糖、生姜、葱、蒜、陈皮、砂姜、肉桂、草果、丁香、花椒、孜然等。
清洗牛杂
将牛杂放入清水中浸泡3-5小时去除腥膻味。
清洗牛杂时，可以使用盐、小苏打和面粉搓洗，再倒入醋产生气泡去除细小的污渍。
牛肺需要单独清洗或直接不吃。
焯水
牛杂冷水下锅烧开后继续大火加热15分钟，捞出后清洗继续浸泡1小时去除腥臊味。
制作香料水
将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等香料用白布包好扎紧。
旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。