郏县饸饹面的做法

郏县饸饹面的传统制作方法如下：

将精面粉倒入盆内，加入适量的水和盐，揉成面团，然后饧一会儿。

也可以将面团分成小块，搓成长圆形，蘸水后投入饸饹小工具内，通过按压和旋转的方式将面压入开水锅中煮熟。

选用新鲜羊肉，最好是肥瘦相间的羊排，进行飞水撇去浮沫后，放入锅中加水煮沸，加入料酒、葱段和姜片，转小火慢炖一个半至两个小时，以使羊肉汤鲜美。

将蒜苗和香菜洗净切成小段备用。

羊肉煮熟后放凉切片，重新倒入汤中煮30分钟，以便更好地入味。

选用新鲜的羊油，加入中粗辣椒面、带皮芝麻、葱姜等，用热油炒制，最后磨成粉末，制成羊油辣椒。

将煮好的面捞出，洒上蒜苗、香菜和辣椒油、鸡粉。

面上浇上滚烫的羊肉和汤，即可完成一碗美味的郏县饸饹面。

小贴士：

面团的和制要保证充分饧发，这样制作出来的饸饹面才会筋道有弹性。

羊肉汤的熬制是关键，需要慢火长时间炖煮，以充分提取羊肉的鲜味。

辣椒油的制作要注意火候和油温，以保证辣椒的香辣味道和色泽。

通过以上步骤，您可以制作出地道的郏县饸饹面，享受这一传统美食带来的美味。