盐帮菜的做法
盐帮菜是四川省自贡市特色的菜系，以其鲜辣、麻辣的风味著称。以下是几种经典自贡盐帮菜的家常做法：
自贡小煎鸡 食材
：鸡肉（最好选用鸡腿肉）、二荆条辣椒、小米辣、仔姜、大蒜、大葱。
调料：料酒、生抽、盐、鸡精、豆瓣酱、淀粉、食用油。
做法 1. 鸡肉切成小块，加入料酒、生抽、淀粉，腌制15-20分钟。 2. 辣椒和仔姜切小段，大蒜切末，大葱切段。 3. 锅中倒入食用油，油热后放入腌制好的鸡肉块，用中小火慢慢煎至两面金黄，熟透捞出。 4. 锅中留少许底油，放入蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入辣椒段、仔姜丝翻炒至断生，再放入煎好的鸡肉块，与配料一起翻炒均匀，最后放入大葱段，加适量盐和鸡精调味即可。盐帮菜（鸭子）
食材：鸭子、青椒、小米辣、大蒜、子姜、大葱、青花椒、干辣椒、植物油、料酒、豆瓣酱、食用盐、味精、白糖、生抽、香醋。
做法 1. 鸭子冷水下锅焯水，加入料酒，烧开后捞出控干水分。 2. 锅中加油，烧至6成热，放入青花椒，然后将鸭子下锅，小火煸炒1分钟，再加入干辣椒、大蒜，继续炒1分钟，捞出备用。 3. 锅中加油，放入豆瓣酱，炒出红油，加入切好的辣椒，爆炒10秒钟，加入食用盐、味精、白糖、生抽，从锅边淋入，翻炒均匀，最后加入大葱粒、子姜片，翻炒20秒至断生，加入香醋翻炒均匀即可出锅。巴山跳水兔
食材：仔兔、仔姜、野山椒、小米辣、青花椒、黄瓜条、水发木耳。
调料：盐、白胡椒粉、红苕淀粉、姜汁酒、郫县豆瓣酱、厨邦鸡粉、花椒油、幺麻子藤椒油。
做法 1. 仔兔宰杀制净，斩成条状，加入调料抓匀上浆，入油温中滑熟。 2. 锅内倒入仔姜油，烧热后下入豆瓣酱、泡椒等炒至油润红亮，加入鲜仔姜丝、野山椒、小米辣、青花椒炒制1分钟，掺入高汤烧开，倒入滑好的仔兔，放入黄瓜条、木耳，调入味精、鸡粉，淋入藤椒油，盛入火锅盛器内。水煮兔肚
食材：兔肚、莴笋尖、蒜苗、辣椒面、姜、蒜、盐。
做法
1. 兔肚用盐、料酒、豆瓣、泡椒、姜、蒜、淀粉等抓匀，腌制入味，然后拌匀水淀粉腌渍20分钟。
2. 锅内加水烧开，倒入兔肚，快速煮至断生，捞出沥干水分。
3. 锅内加油，烧热后加入辣椒面、姜蒜炒香，添入高汤，放入兔肚、莴笋尖、蒜苗，煮至断生，调味后即可出锅。
这些做法体现了自贡盐帮菜急火快炒、鲜辣突出的特点，突出了食材的鲜嫩和调料的香辣。希望这些做法能帮助你制作出地道的自贡盐帮菜。