湘西糯米酒做法

材料

糯米 2斤

酒曲 1粒（或6克）

凉开水适量

步骤

糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。天热时中间要多换几次水，以免坏掉。

泡好的米冲洗二遍，用手捻可以碾碎就行了。将米沥干水，装入细眼筛碗中（如没这种碗，或蒸屉内铺一层蒸笼布）。

整个直接放在电压锅2寸以上位置（电压锅底装上刚煮开的水），蒸半小时，如不是电压锅要蒸1小时。

蒸好的米，倒入一个干净无油的带盖的盆里打散并晾凉（广东天热，我是全晾凉了。如果是冬天，妈妈是把倒入米的盆，放在棉被上，让面温度保热，上面不加盖，手摸不烫手（约30℃）即可）。

备好一大碗凉开水和家乡带来的酒曲。用一中碗凉开水（夏天是凉开水，冬天是温水加凉开水混合），放一粒酒药，捏碎于水中，充分搅拌均匀。

混合好的酒水，倒入蒸好的糯米中。两手（洗净晾干手）堆糯米于一起，并双手各搓散均匀多次。将米抹平，于中心处挖1个园洞，手指大小即可。小洞中再加入少许酒曲水。