蒜苔孜然肉丝做法

蒜苔孜然肉丝的做法如下：

食材准备：

蒜苔：300克，选择鲜嫩、无虫眼的蒜苔。

瘦肉：200克，推荐使用猪里脊肉或前腿肉。

辅料：生姜几片，干辣椒2-3个（可根据个人口味调整），盐、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、食用油等常用调味料。

食材处理：

蒜苔处理：

将蒜苔洗净后，用厨房纸巾吸干水分，然后切成约5厘米长的段。

肉丝腌制：

将瘦肉切成细丝，用清水漂洗去血水，沥干水分后放入碗中。加入少许盐、1大勺生抽、1小勺料酒和1大勺淀粉，用手抓匀后腌制15分钟。

炒制过程：

热锅凉油：

将锅烧热后，倒入适量的食用油。油温五成热时，下入腌好的肉丝，用锅铲快速翻炒，直至肉丝变色。这个过程大约需要2-3分钟，期间要注意火候，避免肉丝炒老。

加入辅料：

当肉丝变色后，加入切好的生姜丝和干辣椒段（如果使用），继续翻炒出香味。

下蒜苔翻炒：

接着，将处理好的蒜苔倒入锅中，与肉丝一起大火快速翻炒。蒜苔炒制的时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。在翻炒的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽和老抽进行调味。生抽用于提鲜增香，老抽则能增加菜品的色泽。

出锅：

当蒜苔炒至断生，肉丝全熟时，即可关火装盘。

注意事项：

蒜苔选择：挑选蒜苔时，要选茎部粗细均匀、颜色鲜绿、质地脆嫩的。