贵州白酸汤做法

贵州白酸汤的做法有多种，以下是几种常见的做法：

传统方法

将西红柿洗净晾干，放入土坛中，加少许盐和酒糟，盖上盖子，坛子沿儿四周加水，隔绝空气。

10到15天后开盖，即为白酸汤。

大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中。

米加较多水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟），滤出米粒，将热米汤倒入坛中，加少许老白酸汤，加盖碗，浇上一圈水，静置发酵24小时即成。

准备蒸馒头的老面300克，清水5公斤，糯米粉100克（或用玉米面、黄豆面代替）。

将老面碾碎后放入清水中搅匀，糯米粉用清水调成稀面水。

将溶解了老面的清水加热，边烧边搅拌，同时倒入调好的面水，烧开后倒入泡菜坛子，冷却后加水密封，放在温暖处发酵1~2天即成。

小贴士

发酵过程中，保持坛子密封良好，避免接触空气。