无骨鸭掌做法海底捞

海底捞的无骨鸭掌做法如下：

准备无骨鸭掌300克。

准备好配料，包括香菜、香葱、辣椒油、蚝油、牛肉酱、海鲜酱、芝麻和小米辣。

如果时间紧迫，可以使用微波炉，但需控制好温度，避免煮过头。

通常步骤包括：准备葱姜和黄酒，用来焯水去腥，增加鲜味。

将焯完水的鸭掌迅速放入冰水中，称为“激冷”，使鸭掌更加弹牙爽脆。

根据个人喜好，将冷却后的鸭掌剪成小段或长条，方便食用和入味。

在锅里倒入提前准备好的调味料汁水，包括蚝油、牛肉酱、海鲜酱等，将剪好的鸭掌放进去慢慢收汁，调整调味料用量以适应个人口味。

鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌。