泥鳅鳝鱼火锅做法

鳝鱼泥鳅火锅

原料：

鳝鱼1500克

泥鳅1500克

腊猪肉150克

干盐菜50克

干花椒

干辣椒节

白酒少许

啤酒1瓶

八角

桂皮

姜片

大蒜子

土黄瓜

青椒

调料：

郫县红油豆瓣酱

荆州皇冠豆瓣酱

自制剁椒酱各适量

十三香

盐

白糖

味精

鸡精

老抽

白胡椒粉

陈醋

菜籽油

色拉油各适量

制作步骤：

1. 将鳝鱼泥鳅宰杀治净后用木棒将其拍平后切成段，不用洗去血水直拉放于漏勺内，用70至80度的温开水冲洗一下，腊肉切条，干盐菜切沫，土黄瓜切条，青椒对半切开。

2. 锅内下菜籽油及少许色拉油各适量，烧至四成油温下腊肉煸炒吐油，而后下入姜片、大蒜子、干花椒、八角、桂皮炒出香味后下干辣椒节继续炒香。

3. 下鳝鱼泥鳅煎炒，加入少许白酒、陈醋、烧至闻不到醋味后下老抽、白糖少许，炒香后出锅待用。