武夷山岚谷熏鹅的做法

武夷山岚谷熏鹅的做法如下：

宰杀

在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处拔去细毛，割一小口。

紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其吸收，几分钟后即血尽而亡。

宰杀后必须在5分钟内用60~65℃的水烫毛，去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。

煮制

切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6~8块。

放入锅内，加适量盐与水，放入少许五香料、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。

熏制

将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。

上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火，火势以慢火、文火为好。

约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，直到鹅肉表面全部熏黄，即可取出食用或上市出售。

其他做法

另一种做法是：将鹅洗净放入辣椒及药材煮30-40分钟，加入生姜、桂叶、八角、肉桂、花椒等，调制辣椒粉，加入盐巴、味精、辣椒粉少许蒜泥，翻炒上料，放上大米、桂叶熏制。

还可以将鹅宰杀、除毛、洗净后，放进锅里用清水煮二三十分钟，待鹅七八分熟后出锅，水分沥干，再抹上辣椒、盐等调味料，架在放有糯米、桂叶、茶叶的锅上，用文火将糯米烤焦出的烟熏制，直至鹅皮金黄透亮香味四溢。

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