长治的做法

长治的做法主要涉及以下几个方面：

食材：饼丝、肉丝、绿豆芽、蒜苔等。

做法：锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色，加入蒜苔翻炒，再放入绿豆芽继续翻炒，倒入饼丝，加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精等调料，快速翻炒均匀，最后撒上蒜末，翻炒几下即可出锅。

食材：新鲜羊肉和羊骨、水、葱段、姜片、料酒等。

做法：将羊肉和羊骨洗净后放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒等调料，转小火炖煮几个小时，直到羊肉熟烂，汤味浓郁。将羊肉捞出切成小块，再放入锅中，加入粉条、豆腐、萝卜等配菜，煮至配菜熟透，最后加入适量的盐、胡椒粉、香菜等调料即可。

食材：面粉、食用油、葱花、驴肉等。

做法：将面粉加水揉成面团，醒发一段时间，分成小块擀成薄饼，涂上一层食用油，撒上葱花，卷起后擀成薄饼。锅中倒油，油热后放入薄饼，煎至两面金黄，取出薄饼，铺上切成薄片的驴肉，卷起来即可食用。

食材：红枣、面粉、鸡蛋、白糖、酵母等。

做法：将红枣去核，放入锅中加水煮烂，捣成泥状，加入面粉、鸡蛋、白糖、酵母和适量的水，搅拌成面糊，倒入模具中，醒发一段时间，放入蒸锅中，大火蒸熟即可。

食材：莜面、开水等。