话梅瓜子的做法

方法一：

原辅材料

南瓜子 10千克

食盐 50克

甜蜜素 10克

干橘皮 30克

小茴香 10克

话梅香精 10毫升

甘草 50克

乌梅 100克

桂皮 20克

柠檬酸 15克

操作要点

选料：挑选无虫害、无霉变，颗粒饱满，大小均一的南瓜子，然后除去杂质。

除胶质：同“酱油南瓜子”，加入舒欣脆C溶液中浸泡透彻。

熬制话梅汁：称取干橘皮、甘草、桂皮、小茴香、乌梅，加入2千克的水，加热熬煮2小时左右，过滤除去以上香料渣子，得香味浓郁的话梅汁，然后加入柠檬酸和甜蜜素，再加入食盐拌匀。

熟制：将舒欣脆C溶液浸泡好的南瓜子捞出沥干水分，入锅炒制，炒制过程中要不断地翻炒，直至听到爆裂声，说明瓜子将熟，停火备用。

浸泡：将熬制好的话梅汁倒入锅内，放入炒干的南瓜子，浸泡2小时左右。