细长面做法

细长面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本做法

和面 ：高筋面粉中少加一点盐，增加筋性，用凉水和面，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时。

搓面：

醒好的面团弄成长条面剂，面板上抹点食用油，用手一边抻拉一边搓成细长面条。

煮面：

锅中烧水，水烧热时一边抻拉一边往锅中放面条，煮好后放入汤碗中，汤碗中调料包括生抽、盐、胡椒粉、鸡精、葱花、芝麻油和面汤。

调味与装盘：

用胡萝卜、鸡蛋、香菇做个漂亮的模型，香菇用热水烫熟，小白菜用开水烫一下，最后摆放在面条上面。

2. 精细做法

和面：

选用优粉加淡盐或淡碱水调合，反复搓揉后擀成薄薄的面张，折叠起来用刀切细如棉线。

煮面：

细面条煮熟后捞到碗中，浇上精心制作的臊子汤，臊子汤中可加入鸡蛋、肉丁、萝卜丁、豆腐丁等，味道鲜美。

3. 地方特色做法

泾川细长面

和面：

用麦粒中最精华的部分“精粉”，和面要放适量的食碱，和面时化成水调入面中。

醒面：揉好的面倒扣在盆底，放置一个小时左右。