做法冰糖染色
冰糖染色的方法主要有三种，分别是油炒糖色、水炒糖色和水油结合炒糖色。以下是每种方法的详细步骤和注意事项：
油炒糖色
材料比例：冰糖：油 = 10:3
步骤：
锅烧热后，油先下锅，然后放入冰糖，用中小火慢慢炒制，并用铲子不停搅动。
冰糖融化后先变为淡黄色，并冒大泡。
随着温度升高，淡黄色转为深黄色，并有密集小泡出现。
当糖色颜色变为红棕色时，立刻下食材，这时糖色上色效果最好，口感最香甜顺滑，稍微超过时间味道就发苦，颜色发黑。
水炒糖色
材料比例：冰糖：水 = 1:1
步骤：
锅烧热后，冰糖和水同时下锅，用中火慢慢熬制，并用勺子不同翻炒按压冰糖。
待冰糖融化，颜色由浅黄慢慢变为深棕色，即可下入食材。