公的大闸蟹做法

清蒸大闸蟹

清蒸是保留大闸蟹原汁原味的最佳烹饪方式。首先，将大闸蟹放入淡盐水中浸泡，使其吐出杂质。然后，用刷子将大闸蟹清洗干净。接下来，可以在大闸蟹身上放上姜片以去腥。最后，将大闸蟹放入蒸锅中，大火蒸煮15-20分钟即可。

红烧大闸蟹

红烧大闸蟹是一道色香味俱全的佳肴。首先，将大闸蟹清洗干净。然后，用绳子将大闸蟹的腿绑好，以便于烹饪。接着，将大闸蟹放入油锅中煎炸至外壳变红。随后，加入调料如生姜、蒜瓣、八角、花椒等，并倒入适量的水和酱油进行烧煮。最后，加入少许白糖和鸡精调味，待水分慢慢熬干后即可出锅。

盐焗大闸蟹

盐焗是广东的一种特色做法，就是用盐的温度蒸发大闸蟹的水分，透过盐将大闸蟹焗熟。这种做法大闸蟹除了蟹膏的香味外还会融入盐的咸香。首先，取4包海盐在锅中炒制15分钟，炒至盐呈现比较松散的状态，此时温度达到200度左右。将大闸蟹放入锅内，用盐盖起来，利用刚才炒盐的温度，将大闸蟹的水分蒸发，并达到焗熟的效果。随后一并加入八角、香叶增香。盖盖子，小火烧20分钟左右，根据蟹的大小调整焗制时间。

清蒸大闸蟹（改良版）

将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

清蒸大闸蟹（高级版）

大闸蟹（绑着的）用牙刷刷干净，然后解开绳子放清水里养半天，方便排出它们肚子里的污秽物，完了再用干净的绳子绑好。切好姜片、蒜末，洗好干紫苏叶，锅里放适量的水，投入姜片、紫苏叶、料酒适量。绑好的大闸蟹翻过来肚皮朝上摆上蒸笼蒸，蒸蟹期间调好蘸汁。蒜末、陈醋一匙半、味极鲜酱油一匙，生姜片三片，调好，泡一会儿，辣味就会出来，味道也会融合得更好。水开后再蒸7分钟，装盘就可以了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来烹饪公大闸蟹。