龙虎凤的做法

龙虎凤是一道传统的广东名菜，其原料包括野生蛇、猫和鸡。以下是龙虎凤的详细做法：

原料

熟五蛇肉丝25克

生鸡肉丝100克

熟果子狸丝5克

浸发鱼肚75克

煲发鲍鱼75克

鲜平菇75克

水发木耳50克

炸薄脆100克

料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉、猪油、高汤、蛇汤

做法

薄脆分盛2小碟，菊花洗净剪成瓣放在薄脆上，柠檬叶切成丝放在菊花瓣上。

鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。

烧热锅，下猪油烧热，放入蛇丝略炒，烹料酒，加入蛇汤，用调料调好味，烧沸后，盛入瓦钵内，加入姜片、葱段，入笼炖1小时取出。

将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。

鸡丝用蛋清、湿淀粉拌匀，下热油锅泡油至仅熟，捞出沥油。

将锅下猪油，烹料酒，加入高汤、蛇汤，烧沸后，放入各种肉丝调好味，加胡椒粉、酱油、麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盆即成。

小贴士

龙虎凤的制作需要选用野生蛇、猫和鸡，以保证其正宗的口感和营养价值。

在处理蛇肉和猫肉时，一定要将骨头熬成浓汤，再用汤汁煮成羮，这样能够充分提取食材的精华。

其他做法

另外，也有另一种做法：

活蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，洗净“蛇壳”（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟，取起拆出蛇肉。

猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净，取出沥干水，入砂锅内，加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉。

拆出的蛇肉、猫肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨好。

鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆，然后炒锅烧热，下生油250克，至四五成热时，放入鸡丝过油至断生取出，沥干油。

将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起，放清水中漂清，去净姜丝辣味。

将蛇肉、猫肉、鸡丝等原料放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐烧滚后小火稍烩，然后旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加生油、麻油少许，出锅倒入大汤盆内，白菊花、柠檬叶丝撒在面上。

这两种做法都可以制作出美味的龙虎凤，具体选择哪种做法可以根据个人口味和实际情况进行调整。