酸菜鳝鱼火锅的做法

酸菜鳝鱼火锅的做法如下：

材料准备：

黄鳝 400克

大葱 少许

紫苏 少许

姜 少许

豆瓣酱 少许

干辣椒 少许

酱油 少许

蚝油 少许

茶油 少许

盐 适量

鸡精 少许

红干辣椒 少许

坛子酸菜 一小把

烹饪步骤：

清洗黄鳝：

洗净鳝鱼身上的粘液，不需要改刀，用整条的做，这样肉质更过瘾。

准备酸菜：

酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫苏稍微切一下。

炒制香料：

坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用。锅里留少许余油，下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香，接着下酸菜和干椒圈一起炒香。

煮鳝鱼：

加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼，大火烧开转中小火煮5-8分钟，调盐，淋适量酱油和蚝油，撒紫苏和葱段，撒鸡精，转大火翻匀即可。

小贴士：

黄鳝处理：黄鳝不用改刀，用整条的做，肉肉的，吃起来很过瘾。