回扣肉做法

回锅肉是一道经典的川菜，以其色香味俱全而著称。以下是几种不同的回锅肉做法：

方法一：经典回锅肉

食材 ：五花肉、青蒜或蒜苗、花椒、姜片、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、白糖、鸡精。

做法

将五花肉煮熟切片，青蒜或蒜苗切段备用。

锅中加油烧热，放入花椒和姜片爆香，再加入五花肉片煸炒至微卷出油。

放入郫县豆瓣酱和甜面酱，炒出红油和香味。

最后加入青蒜或蒜苗，调入适量料酒、生抽、白糖和鸡精，快速翻炒均匀至蒜苗断生即可出锅装盘。

方法二：改进版回锅肉

食材：

五花肉、葱、姜、蒜、料酒、青椒、红椒、洋葱、豆瓣酱、豆豉、生抽、白糖、青蒜叶。

做法

五花肉冷水下锅，加入葱姜和料酒，盖上锅盖，开火煮大约20分钟，直到肉定型。

煮好的五花肉取出，切成薄片，然后放入锅中，小火慢慢炒，炒出五花肉的油脂，炒到两面微焦。

加入切好的葱姜蒜，翻炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱和一勺豆豉，继续煸炒，炒出浓郁的香气。