川香鸡胗做法
川香鸡胗的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：
鸡胗清洗
清洗鸡胗，用刀刮去内层残留的黄色杂质。
用清水洗两次鸡胗，再用盐、白酒和淀粉抓匀后用水冲，重复两三次。
可以选择切花或切片，然后沥干水分备用。
鸡胗腌制
腌制鸡胗，加入淀粉、味精、盐、豆瓣酱、耗油、白酒、五香粉、油、姜、泡辣椒和蒜，腌制10分钟。
火爆鸡胗
热锅放油，油温要高，放入鸡胗翻炒至变色。
加入二荆条、小米辣、蒜苗（或子姜），淋上生抽酱油和白酒，翻炒20-30秒后起锅。
方法二：
鸡胗处理
鸡胗洗净，改刀成小条式，放入开水中焯水，根据个人喜好选择焯水时间。
焯好的鸡胗过凉水，涮去沫子。
调料准备
辣椒切成小条式，大蒜切成蒜片。