芹菜炒滑肉片的做法
食材准备
芹菜适量，洗净切段。
里脊肉或梅花肉适量，洗净切片。
葱、姜、蒜适量，切末或片。
调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、食用油。
处理肉片
肉片加入少许盐、胡椒粉、料酒、老抽、鸡蛋清、玉米淀粉，抓拌均匀，淋入少许食用油封浆。
里脊肉切片后，用水泡5分钟去血水，沥干水分，加入生抽、料酒、少量盐、淀粉抓匀，最后滴入2滴香油搅拌均匀腌制15分钟。
处理芹菜
芹菜洗净后切段，去掉根部较老的部分，焯水30秒左右，捞出控水。
炒肉片
锅中烧油，油温四成热，放入腌制好的肉片，滑散滑熟，盛出控油。
炒香配料
锅中留底油，放入葱花、姜片、蒜片煸炒出香味，下入滑好的肉片、红辣椒条和芹菜段，翻炒均匀。