耙耙鸡脚做法

耙耙鸡脚的做法如下：

芋儿上锅蒸至筷子能戳进去，捞出备用。

鸡爪冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒焯水去腥，捞出控干水分备用。

油热放入姜蒜、八角、香叶、干辣椒、干花椒炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料炒化，倒入鸡爪翻炒均匀。

加入一勺盐、一勺生抽、两勺老抽炒匀，加入没过鸡爪的开水，转入压力锅炖20分钟，再倒入铁锅中，放入芋儿煮10分钟左右捞出，碗中放入干花椒、干辣椒、葱花、白芝麻、辣椒面，淋热油激香。

鸡脚洗净，去掉指甲，加姜片、花椒、少许酱油、白胡椒粉腌制。

锅里放油炒香花椒和各种香料（葱姜蒜片），把腌好的鸡脚放进去翻炒均匀。

加入没过鸡脚的清水、白糖、少许盐，调入五香粉，再放一点酱油和老抽，大火煮开，转小火煮20分钟。

大火收汁，撒上白芝麻，一道简单美味的耙软可口的鸡脚做好。

鸡爪凉水浸泡二十分钟左右，泡鸡爪的时候可以配卤料（香叶、桂皮、丁香、山萘、八角、草果等）和干红椒、花椒、生姜、葱结、小米椒、冰糖、陈皮。