酒量水塔糕做法

酒量水塔糕的做法如下：

准备材料

选取上好的大米（如东北蟹田米），洗净后加入凉水浸泡，至手可以轻易捏碎的状态。

准备好所需的辅助材料，如老浆、酒酿、白糖、小苏打等。

磨浆

将浸泡好的大米放入破壁机，加入不高于米的水，选择果汁键打磨大米，打出的米浆呈酸奶状。如果觉得不够细腻，可以重复打一遍。

发酵

将米浆盛入碗中，兑入老浆和酒酿，搅拌均匀后开始发酵。

当米浆发至两倍大时，加入适量白糖，搅拌均匀后进行二次发酵。

当米浆再次发至两倍大时，放入小苏打，搅拌均匀后进行第三次发酵。

蒸制

将发酵好的米浆倒入喜欢的模具，表面可以撒上黑芝麻、干桂花、蔓越莓、红枣碎等。

大火开锅转中火，蒸制约25分钟至熟透。

冷却与脱模

蒸好后，将水塔糕取出，冷却后脱模，切成合适大小的块状即可享用。

小贴士：

发酵过程中，温度和时间非常重要，建议放在温暖的地方进行发酵。