福建扁食馅的做法

闽南扁食的馅料做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典猪肉扁食馅

食材：

猪肉半斤

扁食皮3块

鸡蛋1个

葱1根

姜1块

生粉1勺

调料：

生抽1勺

老抽1勺

盐1勺

鸡精1勺

做法：

1. 葱、姜清洗干净，分别切成丝放入碗中，加入半碗清水，浸泡15分钟。

2. 猪肉剁成肉末，或用搅拌机搅拌，相比搅拌机，更喜欢用刀剁肉末，口感会更好。

3. 剁好的肉末放入盘中，多次少量加入浸泡好的葱姜水，每次加水后，先用筷子顺着同一方向搅拌，直到水完全被肉末吸收后，再进行第二次加水，半碗水要全部加完。

4. 开始肉馅调味，打入一个蛋清，半勺老抽调色，1勺生抽调味，1勺盐，1勺鸡精，1勺生粉，顺着一个方向搅拌，大约3分钟左右。

5. 包扁食，用勺子挖一小块肉馅放入扁食皮正中间。

6. 将扁食皮折成三角形，再折成长方形，可贴一点水，以防裂开。

7. 最后将扁食皮两端往里折，用手捏紧，一个好看的扁食就包好了。

8. 包好的扁食放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏，随时吃随时煮，非常方便。

9. 冷藏后的扁食不需要解冻，锅中水开后，直接下锅煮，加1勺盐，煮开后，再加半碗冷水，再次煮开后浮出水面就好了。

10. 调一碗酱汁，少许盐、少许鸡精，半勺生抽，半勺葱头油，半勺香醋，少许胡椒粉。将煮好的扁食捞出，放入碗中，再加入清汤，如果有骨头汤底，那就更美味啦，最后加上葱花，一碗热气腾腾扁食就做好啦。

2. 鸡肉扁食馅

食材：

精面粉200克

猪瘦肉200克

扁鱼末10克

猪骨汤1000克

油炸葱花20克

精盐20克

味精20克

蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉适量

干淀粉少许

做法：

1. 将面粉放在小盆里，用适量清水调入精盐和面，然后放在案板上反复搓揉，至面团表面光滑，不粘手，盖上湿布静置片刻后，将淀粉撒拍在面团上，压擀，反复折叠，直至面发薄为牛皮纸状，再切成长宽均为6厘米的方形扁食皮。

2. 将猪瘦肉剁成茸，盛入盆中，加入精盐、味精、扁鱼末、油炸葱花及少量清水搅拌均匀，成为馅料。

3. 一手拿皮，一手拿馅挑，挑入馅料往面皮中一抹，顺势朝内滚卷，抽出馅挑，两头捻捏即成生扁食。

4. 将包制好的扁食投入沸水锅中煮至扁食浮上水面时即可，捞起分放在汤碗中，加入猪骨汤、精盐、味精，撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。

3. 三鲜扁食馅

食材：

猪肉100克

葱头几颗

混沌皮适量

花生油适量

醋两茶匙

盐适量

鸡精适量

虾米适量

紫菜适量

葱花一株

做法：

1. 剁馅，炸葱头油，小火炸至金黄。

2. 将葱头油、盐、鸡精、醋与肉蓉顺时针拌匀。

3. 包混沌，肉蓉于一角，向内两卷，拇指食指向中间一掐，呈金鱼状。

4. 锅里水滚，下混沌，熟后，下盐，鸡精，葱头油，葱花，虾米，紫菜。

5. 起锅，装盘。

4. 虾仁扁食馅

食材：

虾米、葱白剁成细末状

猪绞肉200克

精盐、鸡精适量

干淀粉、虾米、葱白适量

做法：

1. 取小盆放入猪绞肉，加入精盐、鸡精搅拌均匀，至肉有粘性表面光滑时，加入干淀粉、虾米、葱白，搅拌均匀成