高压锅棒子骨的做法

做法一：

将棒骨放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和杂质。将浸泡好的棒骨放入冷水中，大火加热至水开后，撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除表面残留的血沫和杂质。

锅中放入1勺水和1勺白糖，中小火加热，不断搅拌至糖完全溶解并呈现枣红色，且表面出现密集小泡时，迅速加入开水，继续煮2分钟，使糖水充分融合，形成透亮的糖色。

将炒好的糖色倒入高压锅中，加入处理好的棒骨，放入切好的葱姜，加入料酒、黄豆酱油（或生抽）、老抽、黄豆酱，以及足够量的水（需一次性加足，避免中途加水影响口感）。将卤料包放入高压锅中，无需额外添加其他香料，因为卤料包已包含所需的各种香料。

高压锅上汽后，转小火慢炖约45分钟至1小时，具体时间根据棒骨的大小和个人口感调整。在炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，用水稀释后倒入锅中，注意盐和鸡精应在炖煮中途加入，以避免肉质变柴。

待高压锅内的汤汁减少至一半左右时，捞出一块棒骨，用筷子或叉子在肉质最厚的部位轻轻一插，如能轻松穿透且肉质软烂脱骨，则表示酱大骨已炖煮完成。关火后，让酱大骨在汤汁中浸泡至少半小时，以充分吸收汤汁的精华，使味道更加浓郁。

做法二：

将棒骨放入高压锅中，加入足够的水浸泡一段时间，取出后沥干备用。

高压锅中倒入适量的水，加入棒骨、姜片和大葱，拧紧锅盖。调节高压锅火力到最大，等待高压指示装置启动后，继续保持高压加热10-20分钟。

关火，等待压力释放后，打开锅盖，捞出棒骨。棒骨在冷水中冲洗几次，去除血水和浮沫。锅中留下的高压汤汁可以继续利用，加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉进行调味。将棒骨放回高压锅中，加入调好味的高压汤汁，继续煮开，撇去浮沫，调味后继续煮10-15分钟。

青菜切段，焯水后加入汤中，煮熟即可。

做法三：

大棒骨剁好，洗净，清水泡一小时。倒掉血水洗净棒骨，放入高压锅中，加凉水，没过骨头即可。加大火煮，等水开，撇去浮沫。把撇去浮沫的棒骨凉水冲洗干净放入锅中，倒入开水，没过棒骨即可。放入葱段、蒜、姜片、八角、花椒、盐、黄豆酱。摁下煮蹄筋档等OK就可以啦。

这些做法都利用了高压锅的优势，能够在较短的时间内将棒骨炖煮至软烂入味。根据个人口味和需求，可以选择合适的做法和调料，制作出美味的棒骨高压锅菜肴。