趴鸭做法

材料：光鸭1只、肫肝1付、胡萝卜半只、木耳数片、豌豆夹10片、姜2片、虾仁10只、笋半支、香菇6朵、洋菇6个、葱2支。

腌虾料：盐1/8茶匙、太白粉1汤匙、酒1/8茶匙。

调味料：糖1/2汤匙、酱油6汤匙、麻油少量、酒1/2汤匙、八角1粒。

做法：

1. 鸭洗净擦干水分后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出。

2. 将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂（约2小时）。捞出鸭子，放在大盘中。

3. 虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出。

4. 笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌。

材料：去皮鸭肉、葱、姜、盐、酱油、泡椒（袋装的泡椒辣酱）、白糖。

做法：

1. 将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可。

2. 锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色。

3. 改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可。

4. 最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻。

材料：鸭子1只、牡蛎干10只、糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇等。

做法：

1. 将糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。

2. 把鸭子沥干水，然后用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上，放着腌一小时。

3. 将浸泡的材料、腊肉切粒，白果去皮去芯。

4. 将切了粒的材料加上花生油、食盐、白砂糖、豉油、一点点百里香草、少量白胡椒粉混在一起搅拌均匀。

5. 将搅拌好的材料全部填进鸭子肚子里面。

6. 填满料子后，用牙签封好鸭肚皮。

7. 然后放锅里隔水蒸，先大火半小时，再小火一小时。

8. 最后，将蒸好的鸭子取出，即可享用。

材料：鸭子半只、葱、姜、蒜、辣椒、海鲜酱、耗油、豆腐乳、米酒。

做法：

1. 鸭子先焯一下水。

2. 热锅下油，把鸭子煸炒一下，把鸭油煸出来，把多余的油捞出来。

3. 放下葱、姜、蒜、辣椒，翻炒。

4. 把海鲜酱、豆腐乳和耗油加一点米酒调成的酱汁倒到锅里炒，加一点老抽，再放一些水少许味精和盐大火烧开，关小火焖20分钟，美味就大功告成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。