吊锅做法

吊锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 腊肉蔬菜吊锅

材料：

腊肉

干豆角

山笋

肉糕

鱼面

炸豆腐

千张

咸椒

青菜

土鸡蛋

做法：

1. 先将腊肉用瓦罐炖煮，连同腊汤倒入锅中。

2. 铺上干豆角、山笋等农家菜蔬打底。

3. 依次铺上肉糕、鱼面、炸豆腐、千张等食材。

4. 加一些咸椒和青菜。

5. 最后铺上几个煎得金黄的土鸡蛋。

6. 吊锅放在火上煮着，保持温暖。

2. 笋干腊肉吊锅

材料：

笋干

腊肉

萝卜

酸菜

青菜

豆腐

水

盐

香料（如干辣椒壳、生姜片）

做法：

1. 将笋干、腊肉、萝卜、酸菜、青菜、豆腐等食材切好。

2. 放入铁锅中，加水、加盐和香料烹煮。

3. 锅烧热后，放入腊猪油煎至响声，或直接将食材煮至爆爆跳，香气四溢。

3. 什锦糯米饭吊锅

材料：

腊肉

香肠

豌豆

大米

火腿

土豆

豌豆

玉米粒

猪油

味极鲜

做法：

1. 大米泡水后蒸熟，或先用水煮至八成熟再蒸。

2. 将腊肉、香肠、火腿、土豆、豌豆、玉米粒等食材切好。

3. 油锅烧至四成热，下土豆炸至浅黄色，豌豆和玉米粒煮熟备用。

4. 将米饭、土豆、火腿粒、香肠粒、豌豆、玉米粒及猪油拌匀，加少量开水。

5. 将拌好的米饭放入刷油的吊锅中，用小火煨制，直至锅中有黄色锅巴产生，撒上葱花即可。

4. 湘西一锅炊

材料：

猪耳

腊香干

肥肠

白豆腐

猪血块

菜子油

小料（干辣椒节、拍蒜子）

郫县豆瓣

毛汤

大蒜叶段

鸡粉

做法：

1. 白豆腐和猪血块焯水后放入吊锅内垫底。

2. 卤猪耳、腊香干、卤肥肠切好后放入吊锅。

3. 锅内放菜子油，烧至五成热，放入小料爆香，加入郫县豆瓣煸炒均匀，放入猪耳、肥肠和香干，大火煸炒出香，倒入毛汤，大火烧开，改小火烧制5-6分钟，用鸡粉调味，撒入大蒜叶段，出锅装入吊锅内。

5. 花垣性肠吊锅

材料：

花垣性肠

苞谷酸

菜子油

大豆油

小料（拍蒜子、干辣椒节）

郫县豆瓣

红尖椒段

酱油

味精

鸡精

大蒜叶段

面粉

白醋

做法：

1. 性肠洗净，加入面粉和白醋搓揉后冲洗干净，放入沸水中焯水，捞出切成长丝。

2. 锅内放大豆油，烧至五成热，放入苞谷酸炒散备用。

3. 锅内放菜子油，烧至五成热，放入小料爆香，加入郫县豆瓣炒出香辣味，放入性肠，大火翻炒均匀，加入苞谷酸、酱油、味精、鸡精调味，出锅装入吊锅内，撒入红尖椒段和大蒜叶段，上桌后加热即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料，享受吊锅带来的美味和温暖。