澧县各种钵子的做法

甲鱼钵

食材准备

主料：甲鱼一只、土鸡一只

辅料：五花肉、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜子、大葱、青红椒、小米辣

调料：食用油、菜籽油、料酒、黄灯笼酱、盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、花椒油

制作步骤：

1. 准备食材，将甲鱼、土鸡洗净剁块，装盆等待备用。

2. 起锅烧油，油烧热后放入姜、八角、桂皮、花椒爆香，放入土鸡，鸡肉煎至微微变色加清水，上高压锅压15分钟。

3. 用漏勺将压好的鸡汤、鸡肉分开装盆，等待备用。

4. 热锅，下油烧热，放入五花肉煸炒出油，放黄灯笼酱、蒜子、姜片，煸炒出油，加入烧好的鸡汤，烧开煮3~4分钟，而后用密漏把汤汁滤出备用。

5. 将甲鱼焯水，捞出冲洗备用。

6. 另起锅，放菜籽油、猪油烧热，放入姜、大葱、八角、桂皮、花椒爆香，再放入甲鱼炒干水分，炒至微微变色。