扣肉的正宗做法鸡块

1. 家常扣肉

材料：

鸡肉（建议选嫩鸡）

腌料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香

辅料：红薯粉、鸡蛋两颗

炸制调料：葱、姜、花椒、八角、干辣椒

调味汁：盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、老抽、生抽

其他：清水、适量食用油

做法：

腌制鸡块 ：将鸡肉切成块状，清洗干净，沥干水分。加入腌料，抓拌均匀，腌制不少于20分钟。

裹粉挂糊：

打入鸡蛋，加入红薯粉，抓拌均匀，使鸡块表面裹上一层薄薄的糊状。

炸制鸡块：

锅中加油，加热至五成油温，逐块放入鸡块，炸至定型金黄，捞出控油。

制作调味料汁：

另起锅，煸炒葱、姜、花椒、八角和干辣椒，加入调味料，炒出香味。

2. 扣鸡肉

材料

600克扣鸡肉坯

50克盐菜

3克干红椒

3克辣椒末

2克八角粉

10克老干妈

1ml老抽