鸡归做法

传统炖法

食材：母鸡1000克，当归20克，大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，味精1克。

步骤：

鸡宰杀后去毛、洗净，剁去爪，用开水透过后放入凉水中洗净，沥干水分。

当归洗净，切几刀。姜拍破，葱切段。

将当归、姜、葱装入鸡腹内，肚腹朝上放入砂锅内，注入清水适量，加入盐、料酒，大火烧开后改用小火炖至鸡肉酥烂即可。

加入药材的炖法

食材：鸡肉500克，当归10克，红枣5颗，枸杞10粒，生姜适量，料酒、盐等。

步骤：

鸡肉洗净切块，焯水去腥。当归、红枣、枸杞洗净。

锅中加水，放入鸡肉、当归、红枣、枸杞、生姜、料酒，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，最后加盐调味。

炒制后炖法

食材：鸡肉（整鸡或鸡块），当归10 - 15克，姜1块，葱2 - 3根，料酒2勺，生抽2勺，盐适量，冰糖5 - 6颗，八角2 - 3个，花椒一小把，香叶2 - 3片，食用油适量。

步骤：

鸡肉洗净，切块，焯水去血水，沥干水分。

姜切片，葱切段，当归洗净，浸泡10 - 15分钟。

锅中加油，炒香姜片、葱段，加入鸡肉翻炒至微黄。