鸡婆豆腐做法

方法一：经典鸡婆豆腐

食材：

老豆腐

猪前腿肉

菜籽油

小葱

蒜

姜

小米辣

郫县豆瓣

酱油

盐

胡椒

细辣椒粉

花椒碎

料酒

味精

土豆淀粉

做法：

1. 豆腐抓成稀巴烂，倒进锅里乱炒成豆腐渣的样子。

2. 肉末剁好，准备各种配料如蒜泥、姜末、花椒碎、小米辣圈、细辣椒粉、郫县豆瓣、小葱花。

3. 锅烧热倒油，四成油温下肉末煸炒至微黄，烹料酒去腥，加酱油增香上色，继续煸炒至肉末焦黄，油变清亮。

4. 下郫县豆瓣炒出香味，细辣椒粉炒出红亮汤色，倒入姜末和一半蒜泥炒出香味后加水烧开，加料酒和酱油增香。

5. 下豆腐渣，中小火煮4分钟，倒入小米辣圈和剩余蒜泥，加盐和味精调味，分次倒入水淀粉收汁，撒上花椒碎和小葱花，关火推匀起锅。

方法二：简易鸡婆豆腐

食材：

豆腐

猪肉末