全羊菜做法

全羊菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

清真菜--全羊大菜

食材：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱末、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油各适量。

做法

1. 羊脊髓去膜切段，焯水后煮熟，用清汤、料酒、姜末、精盐调汁煨烤入味，勾芡。

2. 羊肚仁快速焯水后炸成乳白色，蘸花椒盐或卤虾油。

3. 羊腰子去臊切片，炸熟后蘸花椒盐。

4. 羊耳朵煮熟，剥皮切丝，与胡萝卜丝、榆蘑丝一起炒，烹入清汤、料酒、精盐。

红烧羊肥肠

食材：熟羊肥肠、笋片、胡萝卜片、绍酒、味精、糠、酱油、盐、大料、牛奶、葱、姜、鸡汤、鸭油。

做法

1. 羊肥肠洗净，加调味品煮至九成烂，捞出浸凉，切片。

2. 肥肠片炸至金黄，与冬笋、胡萝卜片一起码放。