饸烙淤粉做法

饸烙淤粉的做法如下：

准备材料

面粉

凉水

盐

碱面（可选）

和面

将面粉放入盆中，加入适量的凉水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团。面要揉至光滑，并揉成椭圆形状。

加碱（可选）

如果想要饸饹面更筋道，可以在和面时加入一勺盐和一勺碱面。碱是骨头盐是筋，加碱加盐是制作筋道饸饹面的关键步骤。

烫面

将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅拌。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤。

冷却面团

倒入凉水，用筷子搅拌，将面团揉到一起，然后盖上盖子饧30分钟以上。

使用饸饹机

将饸饹机架在锅上面，把揉好的面团放入饸饹机的铁筒里，推进去，手压铁杆，压一下，提起再压，一下一下就把面挤压出来，面条慢慢进入锅内。再来一挤两挤压完，用刀顺着铁剂子切断面条。

煮面

锅上火煮开，不盖锅盖，马上进开锅，之前锅已经开了，锅开放少许凉水等再开，煮一会进熟了。把煮熟的面条捞入凉水盆里。