东北杀生鱼的做法

东北杀生鱼是一种传统的美食，以下是制作杀生鱼的基本步骤和所需食材：

食材准备：

鲤鱼一条（约3斤）

土豆适量（切丝后泡去淀粉）

大头菜适量（切丝）

葱适量（切丝）

姜适量（切丝）

蒜适量（切丝）

辣椒适量（切丝或段）

香菜适量（切段）

米醋适量

白糖适量

盐适量

味精适量

香油适量

芥末油适量

豆油适量

制作步骤：

1. 将活鲤鱼清洗干净，在鱼的前后各切一刀，抽出腥线。

2. 去除鱼骨，将鱼肉片下，鱼肉和鱼皮分开。

3. 鱼肉切成薄片，鱼皮切成段。

4. 鱼骨放入开水中熬汤，加入葱和姜片。

5. 将烫熟的鱼皮放入碗中，鱼肉也放入大碗中。

6. 土豆丝焯水后过凉，大头菜切丝。

7. 准备葱丝、姜末、蒜末和尖椒丝。

8. 在鱼片的碗中放入米醋，用手轻轻抓拌，让鱼片“杀”五分钟，至变白色。

9. 控去米醋，放入葱丝、姜末、蒜末和尖椒丝。

10. 加入干辣椒段炸的辣椒油、芝麻、盐、味精、白糖和香油，再次拌匀。

11. 将拌匀的鱼片倒入装有土豆丝和大头菜丝的盆中，加入烫好的鱼皮。

12. 根据个人口味滴点芥末油，充分拌匀。

13. 最后装盘即可食用。

小贴士：

米醋的量要比鱼片多，以便更好地入味。

拌鱼的时候动作要轻柔，避免鱼肉散开。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

杀生鱼是东北地区的特色菜肴，口感鲜美，适合作为下酒菜