鱼火锅调料的做法

鱼火锅的调料做法有多种，以下提供两种常见的做法：

家常鱼火锅调料做法

材料：

大头鲢1条

火锅底料75克

豆芽适量

千张1张

生姜适量

香菜适量

鸡蛋1个

生粉适量

盐适量

料酒1小勺

老抽1小勺

陈醋1小勺

豆瓣酱1勺

香葱适量

胡椒粉适量

麻油适量

熟芝麻适量

干辣椒壳适量

食用油适量

步骤：

1. 豆芽香菜洗干净备用。

2. 千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用。

3. 大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水备用。

4. 鱼头破开备用，鱼骨剁成小块备用。

5. 取一半鱼肉，片去鱼肚子上的鱼刺部分，切成厚0.5厘米左右的鱼片。

6. 切好的鱼片放入盆中，加入适量盐、生粉、鸡蛋清，抓捏均匀后腌制。

7. 锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融化，加入生姜丝和豆瓣酱继续煸炒。

8. 放入鱼头鱼骨，加水煮沸后加入鱼片，煮至熟透。

9. 最后加入香菜、葱花、胡椒粉、麻油、熟芝麻和干辣椒壳，搅拌均匀即可。

鱼头火锅底料制作方法

材料：

菜子油250克

牛油150克

郸县豆瓣酱150克

大蒜20克

大葱30克

公丁香1克

冰糖15克

醪糟50克

生姜10克

八角10克

山奈5克

桂皮5克

小茴香5克

草果3克

紫草3克

香叶1克

香草1克

步骤：

1. 菜子油和牛油放入锅中加热，直至完全熬化。

2. 加入生姜和大葱，用中小火爆香。

3. 加入郸县豆瓣酱和干辣椒，继续翻炒，转小火慢慢炒约60-75分钟，直到豆瓣酱和辣椒的水分蒸发，辣椒微微发白。

4. 加入香料，继续用小火炒约15-20分钟，直到香料的色泽变深。

5. 加入冰糖和醪糟，慢慢熬煮，直到水分完全蒸发。

6. 锅离火后，加盖焙至锅中原料冷却，即可得到鱼头火锅底料。

这两种做法分别适用于家常鱼火锅和鱼头火锅，可以根据个人口味选择合适的调料和底料进行制作。