酒店鹅做法
椒盐鹅
材料：盐500克，红花椒80克。
做法：
将盐和花椒用小火炒至盐变黄，花椒不要炒焦，约10分钟。
过滤掉花椒或磨碎后与盐混合。
鹅肉提前腌制8小时以上，肉厚的部位用钢针刺透。
每斤鹅用10克椒盐码味，内外涂抹均匀，反复按摩后放入保鲜盒或保鲜膜盖好，腌制8小时。
卤水鹅
材料：水30斤，盐350克，冰糖150克，鸡精80克，味精50克，高度白酒100克，炒糖色1000克，红曲米500克，红烧酱油200克。
做法：
准备高汤或白开水。
将所有材料放入锅中，多卤几次，卤汤会更浓香。