田园小吃酱料做法

田园小吃酱料的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

原料：麦麸子、玉米面，比例为2:1。

方法：

开水汤面和到刚能攥成团，蒸熟晾凉后放入小筐内发酵一个月，直到颜色变成红、绿、黄。

将发酵好的面团掰成小块晾干，然后用水泡开备用。

黄豆煮熟去皮后与酱引子（引子可用辣椒代替）按5:1的比例搅匀，加盐晾凉后放在有阳光的地方天天搅和，直到可以吃。盐和水的比例是1:6。

主料：豆豉150克、红辣椒12克、尖辣椒12克、辣椒粉5克、花椒粉1大勺、白糖1.5大勺、豆瓣酱1大勺、八角1.5个、山奈1.5个、料酒适量、老抽1.5小勺、味精1.5小勺、油200毫升。

做法：

豆豉用水泡透，冲洗两遍后沥干水分，取1/3切碎，剩下的保持整粒。

干辣椒剪成小段，八角、三萘放入料理机搅打成碎末备用。

锅中倒油，烧热后转小火，依次倒入花椒面、八角、三萘粉、辣椒粉，炒出红油。

倒入豆豉、豆瓣酱、辣椒碎、料酒，熬约15分钟，水分完全蒸发后倒入白糖、老抽继续熬5-10分钟，熄火后倒入味精，炒匀晾凉。

材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块、大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙、大料2个。

做法：

鲜红辣椒洗净，牛肉切成粒状。

大蒜、姜切末，黄豆酱与番茄酱搅拌均匀。

锅内加油烧热，炸花椒至微焦，捞出花椒。

下入姜末、蒜粒爆香，炒牛肉粒至变色。

加入黄豆酱炒出香味，再放入辣椒碎，小火熬制15分钟，期间不断搅动。

最后加入芝麻，搅拌均匀，晾凉后放入冰箱冷藏保存。

食材：黄豆豆瓣酱3勺、原味黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、蚝油1勺、麻酱1勺、洋葱40g、葱15g、蒜30g、白糖1勺、姜5g、孜然粉5g、白芝麻2勺、食用油120ml、花椒粒15粒、八角1个。

做法：

洋葱、姜、蒜打成泥，加入黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、麻酱、白糖、孜然粉搅拌均匀。

锅中加油，放入花椒粒和八角，煸香后捞出料留油。

倒入郫县豆瓣酱和芝麻，煸炒至香，加入酱小火翻炒3分钟。

炒出香味后关火，撒入香葱花即可。

这些酱料各有特色，可以根据个人口味选择制作，用于搭配不同的田园小吃，增添风味。