上海老香斋蝴蝶酥做法

上海老香斋蝴蝶酥的做法如下：

材料准备

面粉250克

黄油40克

细砂糖5克

盐1.5克

水120克

黄油180克（裹入用）

烹饪步骤

1. 将40克黄油切小块，温室软化，连同糖、盐加入面粉中，揉面团的时候要一点一点加水。

2. 将面团用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏松弛20分钟。

3. 将180克黄油切片，放保鲜膜里擀成薄片备用。

4. 将松弛好的面团擀成面片。

5. 将擀好的黄油放在面片上，像叠被子一样把黄油三折裹紧，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

6. 从冰箱取出，再擀成长方形面片。

7. 叠四折，再放入冰箱松弛20分钟，以此重复3次。

8. 将松弛好的面片擀成0.3cm的厚度，用刀切去不规整的边缘，成长方形。在千层酥皮上刷一层薄薄的清水。

9. 稍等两三分钟，在表面撒一层粗粒的白砂糖。