肉不柴做法
要炒出嫩滑不柴的肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
选择肉质较嫩的部位，如里脊肉、梅花肉、五花肉等，这些部位的肉质细腻且脂肪分布均匀，适合炒制嫩滑的猪肉。
切割
顺着肉的纹理方向进行切割，尽量切成薄片或细条，这样可以缩短烹饪时间，同时保持肉质的嫩滑。
如果使用冷冻肉，可以提前切片，这样更容易掌握薄厚。
腌制
使用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制猪肉，这样可以增加肉的风味，同时使肉质更加嫩滑。
可以加入蛋白、淀粉或嫩肉粉，帮助锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。
腌制过程中，可以加入葱姜汁，这是一种天然的嫩肉剂，能够进一步增加肉的嫩滑度。
上浆
在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样在炒制时能够减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。