鱼香肉丝店里的做法

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以下是几种不同的鱼香肉丝饭店做法：

做法一

所需食材

里脊肉、葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、淀粉、食用油、陈醋、蚝油、白糖、清水、蒜、豆瓣酱、木耳、胡萝卜丝、青红椒。

做法步骤

里脊肉切丝，用葱姜水、盐、胡椒粉、生抽和淀粉抓匀，腌制10分钟。

调制鱼香汁：生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和适量清水搅匀备用。

炒熟腌制好的肉丝，备用。

爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，加入木耳、胡萝卜丝炒至断生。

倒入炒好的肉丝和鱼香汁，再倒入青红椒丝，大火翻炒收汁即可出锅。

做法二

所需食材

丝200克、木耳100克、大葱2根、郫县豆瓣酱2勺、大蒜4瓣、泡海椒8克、泡姜30克。

做法步骤

肉丝过油后盛出。

炒锅留底油，放蒜粒小火炒香。

加泡姜、泡海椒小火炒香。

加入剁碎的郫县豆瓣酱。

将调味料翻炒出香味。

放入肉丝翻炒均匀后盛出。

放入氽熟的木耳丝翻炒。

倒入肉丝大火翻炒。

加葱粒大火翻炒。

迅速倒入碗汁翻炒。

加葱青粒大火翻炒，关火，起锅。

盛入鱼盘。

做法三

所需食材

猪瘦肉200克、胡萝卜50克、青椒50克、木耳30克、蒜末10克、姜末10克、葱花10克、郫县豆瓣酱1勺、糖、醋、生抽、淀粉适量。

做法步骤

肉丝腌制：猪瘦肉切成均匀的细丝，用少许盐、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟入味。

热油炒肉丝：锅中加适量油，烧至五成热，将腌好的肉丝下锅炒至变色后迅速盛出备用。

爆香调味料：锅中留底油，放入姜末、蒜末和葱花爆香，随后加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。

加入配菜：将提前切好的胡萝卜丝、青椒丝和泡发好的木耳倒入锅中，大火翻炒均匀。

复合味调酱汁：在碗中调好鱼香汁：糖、醋、生抽、少许盐和清水搅匀。将调好的酱汁倒入锅中，与菜充分混合，炒至酱汁稍微收浓。

回锅肉丝：倒入刚才炒好的肉丝，与配菜一起翻炒。酱汁和肉丝裹匀后，整个锅里都会散发浓郁的鱼香气息。

大火收汁出锅：最后大火翻炒几下，让酱汁收至浓稠，菜色鲜亮即可出锅。

做法四

所需食材

鸡肉、生抽、老抽、淀粉、食用油、香醋、蚝油、豆瓣酱、白糖、木耳、胡萝卜、青椒。

做法步骤

里脊肉冻半小时后切丝，加入生抽、老抽、淀粉，腌制半小时。

肉丝加两勺食用油，锁住水分。

配菜：木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝。

调制料汁：香醋、老抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、白糖、清水。

炒肉丝：油温六成热时下肉丝，炒至变色后盛出。

爆香蒜末，加入三丝翻炒至断生。

加入料汁和肉丝，大火翻炒至收汁。

做法五

所需食材

里脊肉约200克、葱白、姜、胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝、生抽、陈醋、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、食用油、豆瓣酱。

做法步骤

腌制肉丝：里脊肉丝加入葱姜水、生抽、盐和胡椒粉，抓匀后加淀粉和食用油，腌制15分钟。

调制鱼香汁：生抽、陈醋、白糖、清水、淀粉搅匀备用。

炒制过程：油温五成热时下肉丝，炒至