毕风塘做法

避风塘是一种广东菜系中的传统名菜，其做法如下：

避风塘海中虾

原料：海虾、微辣避风塘料、自制腌汁、干辣椒。

制法

将海虾洗净，背开，去沙线，剪去虾须，用腌汁腌制5分钟。

锅入油烧至180℃，入腌好的虾，关火浸炸30秒，捞出沥油。

开火，待油温升至180℃，入虾复炸2秒，立即放入避风塘料、干辣椒炸3秒，捞出沥油，点缀装盘。

制作关键：海虾复炸时要高油温进、高油温出，否则会吸油，口感过于油腻。

点评：虾肉外酥里嫩，金黄诱人，微辣鲜香。

避风塘藕片

原料：藕片、青、红椒丝、自制避风塘料、生粉、吉士粉。

制法

将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用。