碱水零食做法
碱水零食的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
碱水面包干/丁
主料：高筋面粉、酵母粉、食用碱/小苏打、温水
辅料：油、糖（optional）、海盐、烧烤粉/芝士粉
步骤：
1. 揉面：高筋面粉200g+酵母粉3-5g+温水140g，揉成不黏手的面团，可加3-5g糖促进发酵。
2. 静置：面团静置15分钟，让面筋松弛。
3. 揉面：加几滴油，揉搓5-8分钟，使面团光滑有弹性。
4. 发酵：在25℃/77℉下发酵1-1.5小时，至体积膨胀至两倍。
5. 排气分割：取出面团，轻轻按压排气，分割成小剂子并凹造型。
6. 二次发酵：在25℃/77℉下发酵35-45分钟。
7. 上色烘烤：30g食用碱溶于500g温水中，将面包放入碱水中40-60秒，捞出擦干后烤15分钟，烤箱预热至180℃/356℉。