立烹肉做法

立烹肉的做法如下：

准备五花肉

将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块，不要切得太小，以免炖煮时缩水。

焯水

将切好的五花肉放入冷水锅中，加入绍酒和葱姜，大火煮开后撇去血沫，焯水约5分钟，然后捞出沥干。

炒糖色

锅里放少许油，烧热后加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成金黄色。

马上倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。

调味

加入几片姜、几颗八角、两段葱，稍微炒出香味。

倒入适量的料酒去腥，加上酱油调味（生抽上色，老抽提味），继续翻炒，直到肉块充分吸收了调料的香味。

炖煮

往锅里倒入适量热水，水量以没过肉为准。注意一定要加热水，冷水会让肉的口感变紧。

大火煮开后转小火慢慢炖煮，盖上锅盖，让肉在锅里充分吸收汤汁的味道。

炖煮约一个半小时，直到肉质变得软烂但又不散。

收汁

煨制两小时后，关火焖制15分钟，使肉更加入味和软烂。