麻辣香锅嫩牛肉做法

方法一：

1. 牛肉里脊切片，先用生粉和蚝油腌一下，下油锅炒至8成熟后捞出。

2. 干辣椒、青花椒、八角、香叶、碎冰糖、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、洋葱片下油锅煸炒出香味。

3. 蔬菜按不易熟易熟顺序放入锅中翻炒断生，再把炒过的牛肉片入锅加黄酒，继续翻炒后出锅。

方法二：

1. 牛肉切薄片，用料酒、啤酒、盐、玉米淀粉、胡椒粉、小苏打、生抽、蚝油、干辣椒粉、辣椒油、色拉油、大蒜粉腌制1小时及以上。

2. 腌制好的牛肉攥掉多余水分，所有用料倒入牛肉中抓匀，腌制1小时左右即可涮锅。

方法三：

1. 牛肉切成薄片，加入葱、姜泡的水、生抽、老抽、蚝油、淀粉，充分抓拌均匀腌制10分钟。

2. 腌制好的牛肉淋上食用油，锁住水分。

3. 油热后下姜、蒜、泡椒、小米辣，煸炒出香辣味，倒入牛肉迅速划散，加盐、鸡精、胡椒粉调味，最后放入香菜，翻炒均匀即可出锅。

方法四：

1. 牛肉切薄片，加入少量淀粉、生抽和料酒，1勺豆瓣酱混合均匀，腌制1小时。