挺菜的做法

鲜炒蕨菜

清洗新鲜的蕨菜，去浮土和绒毛，切掉尾部发黑部分。

在滚水中烫2~3分钟，然后放冷水中浸泡以去除涩味。

蕨菜切成段，与胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末一起炒。

热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟，再加入胡萝卜丝和海米翻炒2分钟。

加入蕨菜段大火翻炒2分钟，烹入几滴黄酒提鲜，再煸炒几分钟，按个人口味加入胡椒粉和盐调味。

凉拌蕨菜

蕨菜洗净切段，放开水中煮约一分钟，捞出后过冷开水。

蒜切成蒜泥，加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀，淋在蕨菜上拌一拌即可。

酸辣蕨菜

蕨菜洗净，焯水后冲洗，浸泡后切段备用。