街边油炸小吃酱料做法

街边油炸小吃的酱料做法有多种，以下提供几种常见的做法：

原辅料：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250克（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250克（干炒），腰果100克（干炒）。

制作方法：

以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内。

色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

如果少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟，但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。

原辅料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

制作方法：

先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，根据口味调整盐和糖的量。

原料：葱白80克，洋葱适量，大蒜适量。

调料：红曲粉、鱼露各10克，酱油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水淀粉各适量。

制作方法：

大蒜、葱白均洗干净切碎，洋葱洗干净切碎。

耗油加鱼露、白糖、清水、红曲粉、酱油拌匀。

热锅注油，倒入葱末和蒜末，翻炒出香味。

再加入拌好的调料、洋葱碎，淋入水淀粉，炒至粘稠关火即可。

原料：干辣椒200克，小虾米50克，姜末20克，大蒜末30克。

调料：盐少许，食用油适量，冰糖15克，耗油适量。

制作方法：

干辣椒用开水泡软后，用搅拌机打成辣椒酱。

将小虾米放入搅拌机，打成虾粉。

锅中注油烧热，爆香姜末、蒜末、虾粉。

加入辣椒酱、盐，搅拌均匀，加入冰糖、耗油，小火慢熬至浓稠即可。

原料：辣椒圈适量，蒜泥适量。

调料：酱油40毫升，醋5毫升，芝麻油少许。

制作方法：

将酱油倒入碗中，再加入醋，搅拌均匀。

将适量芝麻油淋入碗中，搅拌均匀，加入蒜香翻炒。

倒入备好的辣椒圈，搅匀后静置片刻，最后捞起辣椒圈即可。

这些酱料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。在制作过程中，注意火候和食材的添加顺序，以确保酱料的口感和风味。