土乌鱼做法
酸菜炒乌鱼
材料：乌鱼一条、酸菜300克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉、料酒、盐、鸡精、白胡椒、白糖、蛋清各适量。
做法：
将乌鱼靠近鱼骨的肉片成薄片，加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆，腌制10分钟。
锅里倒油，依次加入姜蒜、泡椒和酸菜，炒出香味，放入乌鱼鱼头炒到发白，倒入开水，用大火烧开，调味后煮10分钟。
将乌鱼片滑入锅中，煮到变色，盛入碗中，可加香葱和花椒粒，用烧的七成熟的油泼上去增加香气。
清蒸乌鱼
材料：乌鱼一条、姜片、葱段适量、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油各适量。
做法：
乌鱼处理干净，刮掉鱼鳞，剖腹去内脏，洗净，剁成块，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
盘中放姜片和葱段，将乌鱼块放在上面，淋上料酒，上笼蒸15分钟左右至熟，取出放凉。
可淋上生抽、撒上葱花和鸡精增加风味。